Quels sont les bienfaits de l'huile de noix
Le principal atout de l'huile de noix réside dans sa bonne teneur en Oméga-3. Deux cuillères à soupe par jour suffisent à combler les besoins journaliers recommandés. Elle contient également de la vitamine E, reconnue pour ses propriétés antioxydantes.
L'huile de noix est l'une des meilleures huiles végétales pour la peau. Elle possède des propriétés émollientes, antioxydantes, nourrissantes, régénérantes, adoucissantes et apaisantes.
Ainsi, elle offre à la peau un cocktail de nutriments essentiels pour la nourrir et lui rendre son élasticité.
Une consommation régulièrement des noix va permettre également de réduire la pression artérielle, de lutter contre les maladies cardiovasculaires.
Comment consommer de l'huile de noix
En raison de son potentiel oxydatif, il ne faut pas chauffer l'huile de noix. Elle ne s'utilise qu'en assaisonnement sur les salades ou les légumes déjà cuits. Aussi, on peut l'ajouter aux soupes et aux vinaigrettes. Elle peut aussi remplacer les huiles en pâtisserie.
Comment on fait de l'huile de noix
Dans le Quercy, on estime qu’au 19ème siècle chaque commune possédait au moins un moulin à huile de noix, souvent d’ailleurs en association avec le moulin à écraser les céréales. Ils ont été abandonnés principalement après la dernière guerre ou encore à la suite des gelées de 1956 qui ont détruit la plus grande partie de la noyeraie locale.
De nombreux écrits sur la production d’huile de noix dans le Sud-Ouest décrivent les procédés de fabrication qui sont toujours en vigueur de nos jours bien que les techniques d’extraction aient évolué au fil des siècles. On trouve ainsi trace de 2 modes d’extraction de l’huile :
- par pressage des cerneaux après les avoir réduits en pâte sans les exposer au feu,
- par pressage des cerneaux de noix, après les avoir réduits en pâte, ils sont ensuite exposés au feu dans une grande poêle.
La chauffe de la pâte de cerneaux influe sur le goût, sur la saveur, sur la couleur de l’huile de noix obtenue
Le Roc-Amadour
Le traditionnel gâteau de Rocamadour autour de la spécialité du pays : la noix. Moelleux, savoureux, il est aujourd’hui fabriqué artisanalement sans colorant, ni conservateur
INGRÉDIENTS
150 g de cerneaux de Noix du Périgord
40 g de farine
3 œufs
130 g de sucre en poudre
100 g de beurre
2 cuillères à soupe d’armagnac ou Rhum
1 pincée de sel
PRÉPARATION
Hacher finement les cerneaux de noix.
Séparer votre sucre en 2 et mélanger une première moitié avec les cerneaux de noix et l’autre moitié avec le beurre ramolli.
Mélanger ensuite les 2 préparations puis ajouter les œufs un à un, le sel, la farine et l’armagnac (ou le rhum).
Beurrer un moule à tarte de 22 cm de diamètre, verser le mélange, cuire à four moyen (Th.7/200°.C) pendant 30 minutes environ. Le gâteau, légèrement doré, doit rester moelleux.
La production de l'huile de noix
La production de l’huile de noix du Périgord s’étend sur 5 départements : l'Aveyron, la Charente, la Corrèze, la Dordogne, le Lot, le Lot-et-Garonne. Cette aire de production présente des conditions climatiques idéales pour les noyers. Cela représente :
près de 1 000 producteurs de noix ;
9 000 hectares de noyeraies AOC ;
un potentiel de 50 000 litres d'huile en AOC.
Les noix se récoltent à partir de mi-septembre jusque fin octobre, il est possible de se procurer des fruits frais. Attention, ils sont délicats et nécessitent d’être conservés au réfrigérateur et d’être rapidement consommés.
Trois noix par jour, la forme pour toujours !!